刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。 A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法

题目内容（请给出正确答案）

刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

A、直刀法、平刀法、斜刀法

B、直刀法、企刀法、斜刀法

C、直刀法、推拉切法、平刀法

D、推拉切法、平刀法、斜刀法

参考答案

考题属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁

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考题平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()

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考题运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。

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考题刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

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考题刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

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考题刀法按刀刃与墩面按接触角度可分为()、()、()、()。

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考题根据刀面与砧板接触的( )来划分,刀法分为三种。 A.面积B.大小C.角度D.方向

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考题刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。 A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序

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考题 25、斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。

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