餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。A、依菜肴的数量定餐具B、依菜肴的质地定餐具C、依食用方法定餐具D、依菜肴质量定餐具

题目内容（请给出正确答案）

餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。

A、依菜肴的数量定餐具

B、依菜肴的质地定餐具

C、依食用方法定餐具

D、依菜肴质量定餐具

参考答案

考题菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义

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考题 ()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

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考题菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。 A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温

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考题更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。() 此题为判断题(对，错)。

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考题西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A.最后食用的菜肴餐具放在最外侧B.最先食用的菜肴餐具放在最外侧C.餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D.规格一样的餐具摆在一起

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考题西餐服务中，餐具的摆放讲究最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具按顺序依次向外摆放。

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考题 4、西餐服务中，餐具的摆放讲究最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具按顺序依次向外摆放。

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考题 12、西餐服务中，餐具的摆放讲究最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具按顺序依次向外摆放。

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