物理致嫩法包括()。 A.敲击，切割B.加植物油C.酸碱盐D.菠萝蛋白酶E.超声波振荡

题目内容（请给出正确答案）

物理致嫩法包括()。

A.敲击，切割

B.加植物油

C.酸碱盐

D.菠萝蛋白酶

E.超声波振荡

参考答案

考题使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量()，以保证致嫩效果显著。A.白糖B.精盐C.清水D.精练油

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考题肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

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考题肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾

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考题肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。 A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

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考题下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。 A.碱致嫩B.盐致嫩C.机械电激致嫩D.嫩肉粉(剂)致嫩

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考题肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量______,以保证致嫩效果显著。 A.白糖B.精盐C.清水D.精炼油

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考题 16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水

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考题淀粉致嫩的原理是淀粉受热发生糊化，在表层形成保护层，达到致嫩目的。

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