蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。 A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

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蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

A.辣椒碱

B.蒜素

C.芥子油

D.茄碱苷

参考答案

考题制作蒜泥味最好的蒜是()。A.白皮蒜B.黄皮蒜C.红皮蒜D.紫皮蒜

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考题在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味

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考题蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。 A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

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考题冷菜蒜香茄条,采用()的方法。 A.拌B.炝C.酱D.煮

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考题三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。 A.酸甜B.蒜香C.咸鲜D.麻辣

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考题拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。 A.香辣鱼片B.怪味黄瓜鸡片C.蒜香茄条D.酱汁黄瓜丝

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考题蒜香骨的腌制时间一般在______左右。 A.1hB.2hC.5hD.10h

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考题制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成______长的段。 A.2cmB.3cmC.4cmD.6cm

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考题腌制蒜香骨时用到的调料有______。 A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖

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