原料自然分解,是由于某些动、植物中含有()。 A.大量营养素B.矿物质C.寄生虫D.组织分解酶

题目内容（请给出正确答案）

原料自然分解,是由于某些动、植物中含有()。

A.大量营养素

B.矿物质

C.寄生虫

D.组织分解酶

参考答案

考题维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质，称为____

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考题烹饪原料大部分属于()原料。A、矿物性B、动、植物性C、油脂性

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考题汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。()

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考题烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类;二是按商品学的体系分成若干类。()

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考题焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

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考题原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题引起原料变质的物理因素主要是温度、湿度和自然分解。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪原料品种的分类方法之一是()。 A、自然属性B、生物属性C、动物属性D、植物属性

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考题根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。A、鲜活原料B、脱水原料C、动物性原料D、腌制原料

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