欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时,可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时,可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题冰箱小西点切割时易碎裂原因为( ) A.冷冻时间不足，蛋糕体太软B.配方内蛋量太多C.冷冻时间太久，蛋糕体太干D.搅拌时间过久

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考题如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。 A、细砂糖B、粗砂糖C、红糖D、白糖粉

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考题西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。A.蛋糕B.饼干C.咖啡D.鸡尾酒

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考题做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可在配方内使用少许葡萄糖浆。() 此题为判断题(对，错)。

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考题为使海绵蛋糕容易打发,配方内可酌量加蛋黄数量。() 此题为判断题(对，错)。

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考题葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水,时间以不超过30分钟为宜。() 此题为判断题(对，错)。

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考题如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。A.绵白糖B.细砂糖C.红糖D.蛋白糖

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考题为减少室外设备的热损失，保温层外包一层金属皮，一般来说应该是（）。A．表面光滑，颜色较浅B．表面粗糙，颜色较深C．表面粗糙，颜色较浅D．表面光滑，颜色较深

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考题 25、制作蜜饯时，可添加（）等不易结晶的甜味剂代替蔗糖。A．果葡糖浆B．转化糖浆C．果糖D．淀粉糖浆

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