冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染

题目内容（请给出正确答案）

冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。

A、干瘪

B、口感发柴

C、不能使用

D、重新污染

参考答案

考题管理学家卢因将组织变革的过程概括为() A、解冻→再冻结→变革B、变革→解冻→再冻结C、冻结→解冻→变革D、解冻→变革→再冻结

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考题烹饪加工中的最佳解冻状态是()。A、半解冻状态B、完全解冻状态C、外层解冻，内部冻结的状态D、内外都完全软化的状态

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考题完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度

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考题用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

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考题冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。 A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻

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考题用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。 A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间

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考题账户已执行有权机关冻结后，还可以进行以下()原因的账户冻结。A、账户借方全额解冻B、账户借方部分解冻C、账户贷方解冻D、账户借、贷方解冻

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考题 7、关于解冻和冻结，下列说法错误的是（）A．解冻可以视为冻结的逆过程B．解冻速度随解冻的进行而逐渐上升C．对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带D．解冻所需时间比冻结时间长

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考题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。A．解冻媒体的温度因素B．在半解冻状态下进行加工C．解冻原料的数量因素D．解冻原料的本身状态因素

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