硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A.5~10B.10~15C.20~25D.30~40

题目内容（请给出正确答案）

硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。

A.5~10

B.10~15

C.20~25

D.30~40

参考答案

考题使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

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考题分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。() 此题为判断题(对，错)。

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考题硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。

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考题制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A.软质面包B.泡夫C.清酥饼干D.硬质面包

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考题硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。A.10～12分钟以内B.15～18分钟以内C.20～25分钟以内D.30～50分钟以内

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考题机房内钢丝绳与楼板孔每边间隙均为（）mm。A.5~10B.10~15C.20~40D.40~60

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考题制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A.分割B.滚圆C.基本酸酵D.面筋松驰

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考题采用明排水法时，集水坑每隔（　　）m设置1个。 A.5～10 B.10～15 C.20～40 D.30～50

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