西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。A.100B.500C.1000D.1500

题目内容（请给出正确答案）

西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。

A.100

B.500

C.1000

D.1500

参考答案

考题西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。A.Frozen breadB.Braided breadC.Danish pastryD.French bread

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考题西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。A.Frozen breadB.Braided breadC.French breadD.Danish pastry

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考题西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包

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考题西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20

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考题松质面包的烘烤时间一般在()左右。 A.30～35分钟B.25～30分钟C.5～10分钟D.15～20分钟

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考题一般情况下,硬质面包面坯的中间发醇温度维持在25℃左右即可。() 此题为判断题(对，错)。

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考题硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。判断对错此题为判断题(对，错)。

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考题硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。此题为判断题(对，错)。

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考题面包在烘烤过程中应注意烘烤时间和温度。一般面包坯越大，烘烤时间越长，烘烤温度应越高。

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