乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D.结晶现象

题目内容（请给出正确答案）

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

A.乳化现象

B.凝散现象

C.焦化现象

D.结晶现象

参考答案

考题西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果

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考题制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A.煮至沸B.稍加热C.稍冷冻D.急速冻

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考题巧克力调质温度过高易使制品产生()现象。 A.白色花纹B.游离C.凝散D.脱脂

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考题澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。 A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大

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考题下述关于铋剂的描述，错误的是A.服药期间大便呈灰黑色属于正常现象 B.牛奶可促进铋剂的吸收，服药期间应同服牛奶 C.剂量过大时，可导致铋剂脑病现象 D.两种铋剂不宜联用 E.不得同食高蛋白饮食，如牛奶

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考题在砂用量相同的情况下，若砂子过细，则拌制的混凝土（）。A.粘聚性差 B.易产生离析现象 C.易产生泌水现象 D.水泥用量大

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考题 (2018年)在被用量相同的情况下,若砂子过细，则拌制的混凝土（）。A.粘聚性差 B.易产生离析现象 C.易产生泌水现象 D.水泥用量大

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考题下述关于铋剂的描述，错误的是A.牛奶可促进铋剂的吸收，服药期间应同服牛奶 B.不得同食高蛋白饮食，如牛奶 C.剂量过大时，可导致铋剂脑病现象 D.两种铋剂不宜联用 E.服药期间大便呈灰黑色属于正常现象

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考题 4、出现乳化现象可采用的措施A．长时间静止B．盐析C．加热D．加入少量乙醇

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