汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。 A.鸡肫B.鹅肫C.墨鱼片D.鱿鱼片

题目内容（请给出正确答案）

汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。

A.鸡肫

B.鹅肫

C.墨鱼片

D.鱿鱼片

参考答案

考题属于异质组配的菜肴是()。A.京酱肉丝B.清炒鱼米C.腰果鸡丁D.汤爆双脆

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考题 “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。A.绣球花刀B.菊花花刀C.葡萄花刀D.篮花花刀

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考题 “油爆双脆”属于()

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考题汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味,否则影响口味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。 A.碱水制嫩B.花椒水浸泡C.酒水浸泡D.醋液浸泡

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考题汤爆双脆的菜品特点是______。 A.质感脆嫩B.外脆内嫩C.口味酸辣D.汤汁清淡E.滋味香醇

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考题猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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