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软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。
A.鳝鱼的脊背肉
B.鳝鱼的尾部肉
C.鳝鱼的腹部肉
D.鳝鱼腹背相连的肉
参考答案
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考题
软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。
A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工
考题
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
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