网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

  • A、使绿色原料变得更加青绿
  • B、使原料焾滑
  • C、使粉、面制品松散
  • D、使原料预热

参考答案

更多 “下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热” 相关考题
考题 原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料
查看答案
考题 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
查看答案
考题 烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A.使绿色原料变得更加青绿B.使原料焾滑C.使粉、面制品松散D.使原料预热
查看答案
考题 下面四项中( )不是炟鲜菇目的。A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.炟鲜菇让其除去异味C.炟鲜菇让其吸收内味D.炟过的鲜菇不再生长
查看答案
考题 下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D.形状饱满不干瘪，有光泽
查看答案
考题 初步熟处理分几种常用的工艺方法（）A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
查看答案
考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
查看答案
考题 原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
查看答案
考题 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
查看答案
考题 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。A、初熟、半熟、刚熟或熟透B、初熟、刚熟或熟透C、初熟或熟透D、熟透
查看答案
考题 炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。
查看答案
考题 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、固化原料形状D、使动物性原料上色
查看答案
考题 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
查看答案
考题 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
查看答案
考题 下面四项中（）不是原料飞水目的。A、去除原料的血污和异味B、使原料熟透C、去除原料部分水分D、使原料定型
查看答案
考题 下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长
查看答案
考题 运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。A、凉瓜B、绍菜C、芥菜胆D、核桃
查看答案
考题 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
查看答案
考题 原料初步熟处理
查看答案
考题 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。A、炸制的原料为成品B、在油炸后还有浸、洗两道工序C、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料D、与烹调法炸没有区别
查看答案
考题 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
查看答案
考题 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A、有芡而匀滑。B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身。C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。D、形状饱满不干瘪，有光泽。
查看答案
考题 以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。A、去除原料的血污和异味B、使原料定型C、去除原料部分水分D、方便干果脱衣
查看答案
考题 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、煮C、焖D、泡油
查看答案
考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
查看答案
考题 以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
查看答案
热门标签
最新试卷