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糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。

  • A、3：1
  • B、1：3
  • C、1：4
  • D、4：1

参考答案

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考题 果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的, A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的粘稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶质D、糖的粘稠性和水集中的酶
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考题 油水混合拔丝,则糖、油、水的比例是()。 A.150g糖，5g水，20g油B.150g糖，10g水，15g油C.150g糖，15g水，10g油D.150g糖，20g水，5g油
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考题 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。此题为判断题(对，错)。
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考题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋
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考题 OGTT试验中,使用含结晶水的葡萄糖,用量按葡萄糖和结晶水的比例进行换算,相当于无水葡萄糖75克( ) A.95gB.82.5gC.105gD.125.5gE.150g
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考题 糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 A、加热出丝B、加热熔化C、加热黏稠D、加热粘黏
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考题 混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。 A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖力
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考题 果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
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考题 在进行带模铸造时，用琼脂印模材料进行复制，通过加热融化，重新复制了一副工作模型。下列哪项是不可取的琼脂加热融化方法A、微波炉中解冻融化B、温水中缓慢浸泡融化C、电炉直接加热融化D、60℃恒温水浴中融化E、琼脂加热器中融化所用琼脂印模材料中的琼脂比例为A、5％～12%B、80%C、50%D、75%E、100%琼脂印模材料加热融化后，从液态变为固态胶凝的温度是A、－4℃B、4℃C、25℃D、40℃E、55℃
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考题 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。A、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发C、将鸡蛋加热后再加入糖打发D、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发
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考题 混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。A、油糖调制法B、油水调制法C、面糖调制法D、水面调制法
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考题 制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。A、糖B、脂肪C、鸡蛋D、米粉
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考题 混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖水调制法
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考题 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
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考题 有氧呼吸过程中释放的CO2中的氧（）A、全部来自氧气B、全部来自水C、全部来自葡萄糖D、来自葡萄糖和水
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考题 （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法
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考题 制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。A、糖B、牛奶C、奶油D、蛋
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考题 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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考题 （）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻
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考题 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。A、去除鸡蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物质D、使蛋液浓度增加
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考题 苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）A、按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水B、按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水C、按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水
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考题 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆
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考题 糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
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考题 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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考题 单选题苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）A 按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水B 按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水C 按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水
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考题 填空题现在一般工程中用的混凝土是用（）、（）和（）按一定重量比例配合，加水拌合成型后结硬而成。水泥和砂、石的比例（按重量）称为（），水和水泥的比例称为（）。
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考题 单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A 一次煮制法B 多次煮制法C 减压煮制法D 蜜制
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