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切叶丝

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考题 影响切叶丝质量的因素有（）和（）、（）、叶丝宽窄不一和跑片。
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考题 烘丝后的质量指标应包括；①叶丝含水率，②（），③叶丝结构，④叶丝填充值，⑤叶丝弹性
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考题 根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。A、逆丝B、顺丝C、顶刀切D、竖切
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考题 切叶丝的工艺任务是将烟片切成一定宽度的（）。A、细叶片B、梗丝C、叶丝D、细梗片
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考题 切梗丝的工艺任务是将经过预处理的原梗切成规定宽度的（）。A、细叶片B、梗丝C、叶丝D、细梗片
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考题 切叶丝的工艺任务是将烟片切成一定（）的叶丝。
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考题 切丝机是将叶片切成一定（）的叶丝。切后叶丝颜色不得转深，感官质量不得降低。A、长度B、大小C、宽度D、质量
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考题 KTC80切叶丝机一般采用（）控制进料位。
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考题 简述切丝机切叶丝宽度不均匀的原因。
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考题 切叶丝宽度的设定应充分考虑到对叶丝物理指标和（）的影响
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考题 叶丝风分率达（）以上，叶丝整丝率降低≤（）。
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考题 在切叶丝工序中，切丝宽度的设定应充分考虑到对叶丝物理指标和（）的影响A、物理性能B、烟丝颜色C、感官质量
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考题 在切叶丝工序中，切后叶丝宽度应达到（），允差±0.1mm。
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考题 评价切叶丝质量的主要指标有（）及（）、叶丝合格率和叶丝的松散性和弹性。
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考题 在切叶丝工序中，切后叶丝宽度应在（）毫米范围内，允差为±0.1毫米A、0.7-0.9B、0.7-1.0C、0.7-1.1
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考题 在切叶丝工序中，其设备性能应满足哪些要求？
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考题 在切叶丝工序中，其质量要求是（）A、切后叶丝宽度应在0.7-1.1毫米之间，允差±0.1毫米；B、不合格叶丝必须剔除；C、切后叶丝松散无严重粘连现象；D、不能降低叶丝物理指标；E、切后叶丝颜色不得转深，感官质量不得降低。
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考题 如何指导操作切叶丝设备方法？
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考题 切后叶丝应松散、无严重粘连现象，叶丝宽度在（）mm。
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考题 皮类、叶类药材宜切（）A、薄片B、厚片C、直片D、段片E、丝片
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考题 我国目前打叶复烤工艺中，其工艺流程主要有（）。A、烟叶预回潮B、梗叶分离C、叶片复烤及烟梗复烤D、切叶丝
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考题 制丝工艺中，属于制叶丝工段的工序有（）。A、筛分和加料B、切叶丝C、掺配加香D、压梗
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考题 制丝工艺中，制叶丝段主要包括（）等工序。A、烟片增温B、切叶丝C、叶丝增温增湿D、叶丝干燥
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考题 在切叶丝工序中，其技术要点是什么？
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考题 叶丝风选是剔除膨胀叶丝中（）、（）等杂物，提高膨胀叶丝（）
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考题 上桌时跟柠檬叶丝和菊花瓣味碟并带油炸薄脆的菜是（）。A、烩五丝蛇羹B、蹄花海鲜松C、白切鸡D、豹狸烩三蛇
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考题 单选题皮类、叶类药材宜切（）A 薄片B 厚片C 直片D 段片E 丝片
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