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果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）

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考题 在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
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考题 下列条件下,有利于预加氢蒸发脱水塔水的蒸发脱出的是( )。 A、 塔底温度控制较高、塔顶压力控制较低B、塔底温度、塔顶压力均控制较高C、塔底温度均控制较低D、塔底温度控制较低、塔顶压力控制较高
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考题 下列条件下,有利于预加氢蒸发脱水塔中水的脱除的是( )。 A、 塔底温度控制较高B、塔顶压力控制较高C、塔底温度控制较低D、塔顶压力控制较低
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考题 果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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考题 土壤吸湿水在（）的温度下能从土壤中全部蒸发，而结构水不会破坏，土壤有机质也不致被分解A、100℃B、100℃---105℃C、105℃±2℃D、120℃
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考题 在传热过程中，参与传热的流体称为（）。温度较高而放出热能的载热体称为（）；温度较低而吸收热能的载热体称为（）。
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考题 所谓的冷烫金就是在温度为（）的环境下进行烫金的方法。A、常温B、很低C、比较高D、比较低
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考题 只有温度较高的物体向温度较低的物体进行热辐射，而不存在温度较低的物体向温度较高的物体 进行热辐射。
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考题 天然气中形成水化物的条件是有足够的水，并需要有（）A、较高的压力和较高的温度B、较高的压力和较低的温度C、较低的压力和较高的温度D、较低的压力和较低的温度
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考题 在制冷技术中，采用多级压缩与复迭式制冷机的目的，是为了达到（）A、较低的蒸发温度B、较高的蒸发温度C、气态的制冷剂
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考题 果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A、水B、固态冰C、0℃冰水D、干冰
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考题 经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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考题 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
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考题 果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。
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考题 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 在离心式冷水机组中，若排气压力要求比较高而蒸发温度比较低时，可采用（）离心式压缩机。
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考题 在制冷循环中，采用双级压缩的目的是为了获得（）。A、较高的冷凝温度B、较低的蒸发温度C、较低的冷凝温度D、较高的蒸发温度
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考题 罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。A、温度较高B、室温C、温度较低D、冷冻
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考题 在换热过程中，温度较高放出热量的流体称为（）流体；温度较低吸收热量的流体称为（）流体。
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考题 单选题切削速度越高，切削温度也越高，在工件和刀具中的温度（）A 高B 较高C 较低
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考题 单选题在制冷循环中，采用双级压缩的目的是为了获得（）。A 较高的冷凝温度B 较低的蒸发温度C 较低的冷凝温度D 较高的蒸发温度
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考题 单选题所谓的冷烫金就是在温度为（）的环境下进行烫金的方法。A 常温B 很低C 比较高D 比较低
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考题 填空题果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）
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考题 单选题下列说法正确的是（）A 冷冻剂的蒸发温度必须高于被冷冻物体要求达到的最低温度。B 在冷冻循环操作中，如果蒸发温度高时温度差小，为保证一定的吸热量，则要求蒸发器的传热面积减小，加大了设备费用。C 在冷冻循环中，如果蒸发温度低时温度差大，蒸发器的传热面积减小，设备费用减小。D 在冷冻循环中，制冷剂的冷凝温度必须低于冷却水的温度，以保证热量得以传递，使气态制冷剂在冷却水的冷却下被冷凝为液态，实现高温放热过程。
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考题 填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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考题 单选题果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A 水B 固态冰C 0℃冰水D 干冰
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