瓶盖的消毒应采用（）。A、甲醇B、甲醛C、100%的酒精D、75%的酒精

题目内容（请给出正确答案）

瓶盖的消毒应采用（）。

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考题下列冷却方法中其速度最快的是（）。A、空气冷却B、水冷却C、真空冷却D、冰冷却

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考题红烧猪肉罐头加注的液汁应为（）。A、清水B、调味液C、盐水D、糖液

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考题为了减少太阳热辐射的影响，冷库墙壁外表面应喷涂成（）。A、白色或浅灰色B、红色C、黄色D、蓝色

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考题空气的湿度H（或水汽分压pv）（），则露点td就（）。A、越小、越低B、越大、越小C、愈高、愈大D、越小、越大

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考题分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？

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考题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？

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考题微生物发酵在常温、常压下进行，发酵设备是否需要考虑防爆装置（）。A、需要B、不需要C、无关系

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考题射线与物质作用的效应有（）。A、光电效应B、康普顿—吴有训效应C、电子对效应D、离子对效应

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考题物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。A、增加、降低B、降低、减少C、降低、增加D、增加、增大

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考题低酸性罐头食品

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考题微生物的耐热曲线表示的是（）的相互关系。A、时间与微生物存活量B、温度与D值C、温度与F值D、温度与Z值

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