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什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
参考答案
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考题
下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、球蛋白变性后其水溶性降低
考题
下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）。A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
考题
有关蛋白质变性的叙述错误的是（）A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、球蛋白变性后其水溶性降低
考题
单选题下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）。A
蛋白质变性时其一级结构不受影响B
蛋白质变性时其理化性质发生变化C
蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D
去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E
决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
考题
填空题蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的空间构象发生改变，生物学活性丧失，没有肽键的断裂，变性后使蛋白质溶解度降低，粘度（）。
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