制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉

题目内容（请给出正确答案）

制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。

A.牛后腿肉

B.牛前腿肉

C.牛里脊肉

D.牛脯肉

参考答案

考题牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。 A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉

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考题牛前腿肉瘦但______。 A.肉质较老B.脂肪较多C.筋膜较少D.筋膜较多

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考题牛肋条肉又称______、牛脯。 A.腑肋B.奶脯C.硬五花D.五花肉

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考题牛前腿肉位于______、前腱子肉上部。 A.上脑的下部B.上脑的上部C.脖头的前部D.胸肉的下部

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考题牛前腱子肉又称______,位于前腿的小腿部位。 A.前腿肉B.窝肉C.腿肉D.牛腱

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考题 3、菲力牛排是牛哪个部位的肉？A．叉腰肌B．臀肌C．后腿肉D．颈肉

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考题标准的牛胴体充分割成四分体，然后再分成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。

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