由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐

题目内容（请给出正确答案）

由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.无机盐

参考答案

考题由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。

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考题由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。A、水和维生素B、水和蛋白质C、水和糖类D、水和脂肪

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考题蔬菜中含有较多的水分和( ),为微生物的生长繁殖创造了良好的条件,所以蔬菜极易腐烂变质。 A.糖分B.蛋白质C.脂肪D.维生素

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考题马肉中含有较多的______,故容易发酸。 A.蛋白质B.脂肪C.糖原D.维生素

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考题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。

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考题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失

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考题发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标A.奶类 B.碳水化合物 C.鱼肉类 D.脂肪类 E.维生素类

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考题由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固不容易腐败变质。

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考题鱼类腐败变质原因：①鱼肉中含水分较多；②鱼肉纤维质组织比较脆弱；③鱼体内酶作用强烈；④糖元含量少，短时间产生自溶；⑤在空气中常温下附着于鱼体的细菌易繁殖。

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