制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。A.色泽B.组织结构C.酥松性D.形状

题目内容（请给出正确答案）

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

A.色泽

B.组织结构

C.酥松性

D.形状

参考答案

考题制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

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考题制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

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考题制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

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考题每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。此题为判断题(对，错)。

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考题混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

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考题制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。()

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考题混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()

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考题各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。

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考题 12、各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。

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