蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生胚成熟的方法。 A.蒸汽对流B.水传导C.水对流D.铁锅传热

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蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生胚成熟的方法。

A.蒸汽对流

B.水传导

C.水对流

D.铁锅传热

参考答案

考题烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。此题为判断题(对，错)。

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考题 “蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。 A.调味B.炉灶C.烧D.烤

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考题蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。 A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导

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考题煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。 A、翻滚B、相对C、对流D、间接

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考题下例说法正确的是()。 A、利用水力的作用,使油层形成裂缝的方法,叫水力压裂B、利用增大前置液，使油层形成裂缝的方法,叫水力压裂C、利用增大携砂液，使油层形成裂缝的方法,叫水力压裂D、利用降低砂比，使油层形成裂缝的方法,叫水力压裂

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考题利用重力、离心力使药液形成薄膜或使药液剧烈沸腾产生大量泡沫而进行蒸发的浓缩方法是A.减压蒸发B.加压蒸发C.薄膜蒸发D.常压蒸发E.多效蒸发

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考题蒸压砖又称免烧砖,是以粉煤灰、灰砂、再生建筑垃圾或工业废渣为原料,添加()、石膏及骨料,经胚料制备、压制成型、蒸压养护而制成。 A.石料B.石灰

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考题是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

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考题 14、蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺（）

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