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在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。

A、果料

B、酵母

C、糖

D、奶粉


参考答案

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考题 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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考题 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是( ),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密

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考题 丹麦面包面团调制时一般不用温水。

考题 法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。

考题 丹麦面包面团调制时,如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。