在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( ) A、焖B、煮C、烙D、蒸

题目内容（请给出正确答案）

在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( )

A、焖

B、煮

C、烙

D、蒸

参考答案

考题谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵

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考题描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B.B族维生素在高温制作过程中损失较多C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

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考题加工精白来(面)时损失最多的营养素是( )A．E族维生素B．脂肪C．蛋白质D．B族维生素E．淀粉

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考题油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是A、蛋白质B、维生素B族C、维生素ED、铁E、钙

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考题不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞

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考题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。 A.B族维生素 B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.胡萝卜素 H.Y

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考题油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是A.蛋白质 B.钙 C.铁 D.维生素B族 E.维生素E

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考题 8、蔬菜在烹调过程中最容易损失的维生素是（）A．维生素AB．B族维生素C．维生素CD．维生素D

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考题蔬菜在烹调过程中最容易损失的维生素是（）A．维生素AB．B族维生素C．维生素CD．维生素D

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