在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌

题目内容（请给出正确答案）

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

A.护色(发色)

B.杀菌

C.增加肉制品风味

D.增味

E.抑菌

参考答案

考题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

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考题为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是

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考题在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌

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考题为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C.肉毒梭菌中毒减少D.为增强肉制品特有的风味而添加E.以上都不是

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考题肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和（）。

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考题亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A．防腐作用B．乳化作用C．增加风味作用D．护色作用E．保水作用

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考题【单选题】亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：A．乳化作用B．防腐作用C．增加风味作用D．护色作用

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考题亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括A．增加风味作用B．防腐作用C．护色作用D．乳化作用

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考题 3、亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：A．乳化作用B．防腐作用C．增加风味作用D．护色作用

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