加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。 A、水焯B、水煮C、焖煮D、焖烧

题目内容（请给出正确答案）

加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。

A、水焯

B、水煮

C、焖煮

D、焖烧

参考答案

考题加工鸭掌焖煮时应用( )。A、冷水B、开水C、温水D、清水

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考题酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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考题对黄鳝进行烫杀时,应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中,小火焖煮5~10min至口部张开,然后取出( )。 A.趁热去骨B.温热去骨C.冷冻后去骨D.冷却后去骨

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考题适宜涨发海带的加工方法是______。 A.开水焖泡B.小火焖煮C.旺火蒸制D.清水浸泡

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考题烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火

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考题加工鸭舌时,鸭舌放入开水中小火焖煮约()。 A、5分钟B、25分钟C、35分钟D、1.5分钟

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考题烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。A、微火B、小火C、中火D、大火

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考题溃疡患者不宜选用A.鱼、瘦肉 B.奶油蛋糕、芥末鸭掌 C.油菜、白菜 D.面条、馒头 E.牛奶、豆浆、鸡蛋

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考题【多选题】湘西少数民族的特色菜（）A．石耳炖鸡鸭B．泥鳅钻豆腐C．剁椒鱼头D．泡椒鸭掌

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