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在面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液的浓度应为( )。
A.万分之一
B.万分之零点五
C.1‰
D.1%～10%
参考答案
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考题
着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
考题
大量研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此，应该使用天然色素代替合成色素。以下如果为真，最能削弱上述结论的是( )。A．人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素B．天然色素成分复杂，加工过程中可能因结构改变而生成有害物质C．天然色素的着色力一般不如合成色素强，比较容易褪色或变色D．天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技术上也不好操作
考题
下列有关食用色素不正确的叙述是( )
A、食用合成色素也称苯胺色素B、食用天然色素较安全，但难于调色C、食用合成色素系以煤焦油为原料制得D、食用合成色素较难溶于水E、食用合成色素着色力强
考题
大量研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此，应该使用天然色素代替合成色素。 以下如果为真，最能削弱上述结论的是（ ）。A、人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素
B、天然色素成分复杂，加工过程中可能因结构改变而生成有害物质
C、天然色素的着色力一般不如合成色素强，比较容易褪色或变色
D、天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技术上也不好操作
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