炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是( )A．维生素B2B．无机盐C．维生素B1D．蛋白质E．烟酸

题目内容（请给出正确答案）

炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是( )

A．维生素B2

B．无机盐

C．维生素B1

D．蛋白质

E．烟酸

参考答案

考题炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐

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考题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。A.维生素A．B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸

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考题炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1

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考题制作油条时，几乎全部损失的营养素是A．维生素B2B．烟酸C．维生素B1D．蛋白质E．无机盐

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考题红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价(　　)。A.维生素B2 B.维生素A C.维生素B1 D.叶酸 E.烟酸 H.Y

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考题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是(　　)。A.糖类 B.维生素 C.脂肪 D.无机盐 E.蛋白质

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考题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失A.必需氨基酸 B.维生素B和B C.烟酸 D.维生素A E.必需脂肪酸

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考题制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸（烟酸)等维生素受到损失。

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考题煮稀饭时加碱,最容易导致下列哪类营养素的损失A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素

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