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润滑油脂的氧化是指该油脂在使用和贮存过程当中,与空气接触产生化学变化,而物理性质不变。
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考题
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
单选题油脂腐败的化学反应主要是(),其次是()。A
油脂自身氧化过程;加水水解B
加水水解;油脂自身氧化过程C
油脂自身氧化过程;油脂自身氧化过程D
加水水解;加水水解
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