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面粉中面筋性蛋白包括()。
- A、麦清蛋白
- B、麦球蛋白
- C、麦胶蛋白
- D、麦谷蛋白
参考答案
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考题
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
考题
单选题调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A
麦清蛋白B
麦球蛋白C
麦胶蛋白D
麦核蛋白
考题
单选题小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括()A
麦醇溶蛋白B
球蛋白C
清蛋白D
糖类蛋白
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