沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。() 此题为判断题(对，错)。

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沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。()

此题为判断题(对，错)。

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考题沙巴洋汁成品浓稠适中,光滑透明,内部无结块、无杂质。() 此题为判断题(对，错)。

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考题沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽(),内部组织丰满细腻,有浓郁的香味。 A、棕褐B、橙黄C、淡黄D、微红

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考题熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。 A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬

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考题鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油

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考题凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间

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考题塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

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考题对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好

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考题沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。此题为判断题(对，错)。

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考题麦汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦汁的过程。

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