酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.A.焦化B.酸氧C.羰氨D.氧

题目内容（请给出正确答案）

酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.

A.焦化

B.酸氧

C.羰氨

D.氧

参考答案

考题食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()

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考题酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.A.变化B.氧化C.老化D.糊化

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考题酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.A.酶B.羰氨C.醌D.酚

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考题外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质。

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考题 1）简述酶促褐变的机理。 2）控制多酚氧化酶酶促褐变的方法有哪些？简要说明这些方法控制褐变的机理。

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考题下面（）物质不是酶促褐变发生的必要条件A．氧气B．金属离子C．酚酶D．多酚类物质

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考题外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质

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考题果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。

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考题下面哪种物质不是酶促褐变发生的必要条件？A．金属离子B．氧气C．酚酶D．多酚类物质

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