能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。 A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂

题目内容（请给出正确答案）

能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。

A、面团改良剂

B、面团膨松剂

C、增稠剂

D、乳化剂

参考答案

考题面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构。 A.吸水率B.黏结性C.可塑性D.搅拌耐力

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考题面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。此题为判断题(对，错)。

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考题蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。

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考题面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

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考题制品成熟后呈现半透明状的是()。 A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团

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考题制作油条面团时煽水的目的是( )。A、增强面团的面筋网B、增加面团的松脆度C、减小成本D、改善成品色泽

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考题面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。此题为判断题(对，错)。

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考题面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()

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考题混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团

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