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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
8、美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
考题
美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
考题
糕点在烘焙过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应。 A 氨基酸 B 脂肪 C还原糖 D 维生素A．氨基酸B．脂肪C．还原糖D．维生素
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