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对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用( )的方法。
A.手工分割
B.机器分割
C.先手工后机器分割
D.先机器后手工分割
参考答案
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考题
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
考题
1、以下四类方法的分割结果按可重复性(Reproducibility)从大到小排序正确的是:A.全自动分割,自动分割后手工修正,手工勾画大体轮廓后自动分割,纯手工分割B.全自动分割,手工勾画大体轮廓后自动分割,自动分割后手工修正,纯手工分割C.全自动分割,手工勾画大体轮廓后自动分割,纯手工分割,自动分割后手工修正D.纯手工分割,自动分割后手工修正,手工勾画大体轮廓后自动分割,全自动分割
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