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在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

参考答案

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考题 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。此题为判断题(对，错)。
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考题 7、白干酒能成为APTX4869的解药，关键原因是A．白干酒为高度白酒，白酒的成分为乙醇，与APTX4869中的氨基酸单元羧基起反应成酯，使APTX4869失活B．白干酒为高度白酒，白酒的成分为乙醇，能与胃酸起反应生成酯类 是胃部体系中和，促进了APTX4869的消化吸收C．白干酒为高度白酒，白酒的成分为乙醇，能与有毒的醛类物质起反应，阻止了APTX4869后续的生理作用D．白干酒为高度白酒，白酒的成分为乙醇，在胃酸作用下与醛类发生反应生成缩醛，平衡向原料方面起作用
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