户外活动时，思遥举着一个法国梧桐树结的种子跑过来：“李老师，我捡了一个这个。”显然他并不知道这是什么，这时很多孩子围上来七嘴八舌地问：“哎，这是什么呀?”“我摸摸。”“梧桐果”被传来传去，“真扎手。”“那么硬。”“我还以为它的毛是软软的呢，原来那么硬!”看到孩子们对“梧桐果”的兴趣浓厚，于是李老师就问：“谁认识这是什么?”这个问题难住了大多数孩子。李老师又问思遥：“你在哪捡的?”他马上跑到梧桐树下，“在这儿。”孩子们抬起头，“树上还有那么多呢。”“这是法国梧桐树。”“我猜是‘梧桐果’。”“李老师，它能吃吗?”李老师笑笑没回答，转向其他的孩子说：“有谁能回答这个问题?”旁边的张照宝说：“能吃，它像荔枝一样，里面有肉。”“不对，里面是空的。”“不对，准和粟子一样，它的皮能剥开。”孩子们充分运用生活经验猜测着，李老师接着说：“李老师也不知道能不能吃，想知道它里面是什么样的，那应该怎么办呢?”“把它掰开看看不就行了吗?”“行，那就请你帮我们掰开看看吧!”
“梧桐果”被孩子们用手指弄开，“哇，是什么呀?那么多毛毛。”“是小伞兵。”“对，跟蒲公英似的。”“是种子，是种子!”孩子们兴奋地喊了起来。李老师笑了：“这回你们知道了吧，这是什么呀?”“是梧桐树种子。”很多孩子捏几粒小种子四散走开，他们那么认真地将这些小种子放在操场四周的土地上。他们一定在期待着它能长出小树苗来!
请结合上述案例，回答以下问题：
(1)幼儿园科学领域的教育在教育目标和价值取向上、在教育组织指导策略上发生了哪些根本性的变化?
(2)请对李老师的教育行为及行为背后的教育理念进行简要分析与说明。