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油脂精炼的步骤和原理是什么？
参考答案和解析
（1）脱胶：脱胶实际上是用水淋洗油脂除去其中磷脂的过程。 
（2）碱炼：又称中和，指向油脂中加入碱液使游离脂肪酸被中和形成皂角而除去的过程。 
（3）干燥：含水量保持在0.3%以内，减压雾化处理。 
（4）脱色：脱色指向油脂中加入吸附材料以脱除油脂中的色素，使油脂颜色变浅的过程。 
（5）脱蜡：先将油脂缓慢降温至6~8℃，保持6小时使蜡质结晶并成熟，然后将油脂小心加热至18℃后过滤出去结晶的蜡质。 
（6）脱臭：将导致油脂产生异味的物质去除的过程，常见这些物质包括残留游离脂肪酸、醛类、酮类、醇类等物质。
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