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3、3.影响单板干燥的因素有哪些？简述生产上常用的单板干燥设备。
参考答案和解析
干燥速度的快慢对于成品的品质起决定性的作用。当其它条件相同时,干燥越快越不容易发生不良变化,干制品的品质就越好。 1. 干燥介质的温度:干燥介质的绝对湿度不变时,温度越高则空气湿度饱和差越大,干燥速度就越快;温度越低,空气湿度饱和差越小,干燥速度就越慢。 2. 干燥介质的湿度:在温度不变的前提下,相对湿度越低,则空气饱和度越大,干燥速度越快。 3. 气体循环的速度:增加空气流速,能将聚集在果蔬表面附近的饱和湿空气带走,还能及时将干热空气不断地接触果蔬,使与果蔬表面接触的热空气量增加,从而显著加速果蔬水分的蒸发。因此,空气流速越快,果蔬干燥速度也越快。 4. 原料种类与形态:果蔬种类或品种不同,所含化学成分及其组织结构不同,因而干燥速度也各不相同。原料切分的大小与干燥速度也有直接关系。物料切分成片状或小颗粒后,缩短了热量向物料中心传递和水分从物料中心向外扩散的距离,增加了比表面积,从而干燥速度也愈快。 5. 原料装载量:装载量的多少及厚薄以不妨碍空气流通为原则。装载原料的数量与厚薄,对原料的干燥速度有影响。烘盘上原料装载量多,则厚度大,不利于空气流通,影响水分蒸发。干燥过程中可以随着原料体积的变化,改变其厚度,干燥初期薄些,干燥后期可以厚些。
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