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【多选题】下列有关热处理与产品质量的说法正确的有（）
A．食品质量属性与微生物数量在耐热性上存在着差异，这个差异性就成为罐头食品杀菌条件优化选择的基础。
B．由于食品质量属性的Z值远远大于微生物数量的Z值，所以若采用更高温度和更短时间，在维持同样杀菌效果的同时会减少对质量属性的影响。
C．采用高温短时（HTST）处理后，食品中所有的酶都可以被完全钝化。
D．对用于商业杀菌的热处理过程进行优化时，原则上尽可能选择高温短时杀菌工艺，但还要根据酶的残存活性和食品品质的变化作选择。
参考答案和解析
幽门螺杆菌感染?胃黏膜大肠型肠上皮化生?胃溃疡?慢性萎缩性胃炎
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