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牛角丹麦面包在我们教学实训录像中采用的面团整形折叠方式是？

A．四折一次再三折一次

B．三折一次再四折一次

C．四折两次

D．三折两次

参考答案和解析
四折两次
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考题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密
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考题 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
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考题 人才培养模式改革的重点是（ ）A. 教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是关键环节。 B. 教学过程的理论性、实践性和职业性，课堂教学与实践教学是关键环节 C. 实验、实训、实习的实践性、开放性和职业性，教学过程是关键环节 D. 实验、实训、实习的理论性、实践性和职业性，教学过程是关键环节
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考题 沙盘游戏作为一门实用心理学技术教学采用实训教学模式。
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考题 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）A、发酵过度B、裹入油太多C、面团搅拌后未予松弛D、配方中采用冰水
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考题 整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）A、0～5℃B、6～10℃C、11～15℃D、16～20℃
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考题 面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水
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考题 软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。A、过分湿润、粘手、整形操作困难B、过分湿润、粘手、但可以整形C、过分湿润、粘手D、不湿润、可整形
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考题 不属于国家题库技能实训指导手册核心价值的是（）。A、对接行业标准，保持高度职业性B、以典型工作任务驱动教学C、开创新型实训课程体系D、理论与实训相结合，打造一体化人才培养模式
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考题 当前实习实训中存在的问题之一是（）。A、实习实训指导教师学历不高B、实习实训基地建设不健全C、学生参加实习实训的积极性不高D、实习实训指导教师职称偏低
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考题 创业实训“模拟公司”采取学员（），上班和上网三结合的实岗实训方式。A、培训B、考试C、实操D、上课
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考题 培训是特殊的（）形式。A、授课B、教学C、实训D、教练
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考题 生物工程学院拥有完备的实验、实践、实训教学条件，生命科学实验中心为省级示范实习实训中心，实验室总面积为（）M2。
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密
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考题 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
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考题 丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
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考题 微格教学是电视录像在教学中哪种方式的应用（）。A、远程电视教学B、辅助课堂教学C、电视录像训练教学D、个别化教学
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考题 在实训教学中占有非常重要地位的是（）。A、实践指导B、导入新课C、布置作业D、总结
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考题 实操演练培训方式需要配备的（）。A、培训师数量较少；B、培训师数量较多；C、实训材料消耗较小；D、实训材料消耗较大。
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考题 单选题当前实习实训中存在的问题之一是（）。A 实习实训指导教师学历不高B 实习实训基地建设不健全C 学生参加实习实训的积极性不高D 实习实训指导教师职称偏低
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考题 单选题在实训教学中占有非常重要地位的是（）。A 实践指导B 导入新课C 布置作业D 总结
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考题 单选题培训是特殊的（）形式。A 授课；B 教学；C 实训；D 教练。
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考题 单选题不属于国家题库技能实训指导手册核心价值的是（）。A 对接行业标准，保持高度职业性B 以典型工作任务驱动教学C 开创新型实训课程体系D 理论与实训相结合，打造一体化人才培养模式
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