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43、蔬菜合理的烹饪方式包括_______。

A．先洗后切

B．急火快炒

C．先切后洗

D．高温油炸

参考答案和解析
C
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考题 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
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考题 蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
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考题 烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。 A.蛋白质B.营养C.热能D.利用
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考题 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论
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考题 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）
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考题 幼儿膳食的基本要求包括（　　）。 A.营养齐全、搭配合理 B.合理加工与烹饪 C.合理安排进餐 D.营造幽静、舒适的进餐环境 E.注意饮食卫生
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考题 通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。A、防霉处理B、增加水果蔬菜的摄入量C、改变不良饮食习惯D、改变不良烹饪方式
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考题 蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
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考题 蔬菜间套种方式中，既可以充分利用土地又合理利用空间的是（）。
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考题 蔬菜间套种方式中，可以充分合理利用空间的是（）。
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考题 幼儿膳食的基本要求不包括（）。A、营养齐全、搭配合理B、精细加工与烹饪C、合理安排进餐D、营造幽静、舒适的进餐环境E、注意饮食卫生
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考题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
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考题 简述合理烹饪的意义。
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考题 烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。A、蛋白质B、营养C、热能D、利用
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考题 蔬菜的播种方式包括撒播、条播、和（）。
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考题 合理营养的烹饪原则（）.A、平衡膳食B、变换烹调方法C、合理配菜D、合理选择原料
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考题 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头
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考题 老年人的合理烹饪方法是（）。A、蔬菜切细、煮软B、少用油C、少用盐及酱料D、可蒸、煮、炖E、凉拌
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考题 烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。
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考题 多选题幼儿膳食的基本要求包括（　　）。A营养齐全、搭配合理B合理加工与烹饪C合理安排进餐D营造幽静、舒适的进餐环境E注意饮食卫生
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考题 多选题通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。A防霉处理B增加水果蔬菜的摄入量C改变不良饮食习惯D改变不良烹饪方式
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考题 单选题中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括（）A 采用捞饭B 煮米粥不加碱C 使用鲜酵母D 减少米的浸泡时间
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考题 单选题蔬菜当中富含人体需要的多种营养成分，而烹饪则会改变部分蔬菜的营养成分。拿西红柿来说，生西红柿富含大量的维生素C，加热后的西红柿维生素受到破坏，但却产生了丰富的番茄红素，这种物质可以增强人体的免疫力。A 应该生吃蔬菜B 应该多吃西红柿C 要使用科学的烹饪方法D 烹饪会改变蔬菜的营养成分
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考题 问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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考题 多选题老年人的合理烹饪方法是（）。A蔬菜切细、煮软B少用油C少用盐及酱料D可蒸、煮、炖E凉拌
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考题 填空题蔬菜间套种方式中，可以充分合理利用空间的是（）。
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