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油脂为什么要精炼？写出油脂精炼的步骤，简要说明每一步骤的作用或原理。
参考答案和解析
毛油中杂质的存在对于油脂的贮存、食用或加工都有不利的影响。为了提高食用油的质量，利于贮藏，我们必须把榨取的毛油中，不必要的杂质或有害的杂质剔除。 （1）毛油中机械杂质的去除：沉淀、过滤等方法。 （2）脱胶：方法有水化脱胶、酸炼脱胶、吸附脱胶、热聚脱胶及化学试剂脱胶等。 （3）脱酸：方法有碱炼、蒸馏、溶剂萃取及酯化等方法。 （4）脱色：吸附脱色，萃取脱色、氧化加热、氧化还原、氢化、离子交换树脂吸附等。 （5）脱臭：方法有真空汽提法、气体吹入法、加氢法等。最常用的是真空汽提法。 （6）脱蜡：油脂脱蜡是利用油脂与蜡质熔点相差很大的特性，通过冷却、结晶，然后用过滤或离心分离的方式进行油蜡分离。
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考题
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