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简述利用牛乳加工奶酪的工艺过程，并简要说明其加工原理。

参考答案和解析
原料乳-验收-净化-标准化-杀菌-冷却-添加发酵剂-调整酸度-加氯化钙-加色素-加凝乳酶-凝块切割-搅拌-加温-乳清排出-成型压榨-盐渍-成熟-上色挂蜡-成品
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