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问答题
影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。
参考答案
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考题
影响湿热灭菌的因素，叙述正确的是（ ）。A．微生物的种类和数量对湿热灭菌无影响B．微生物在中性溶液中耐热性最大，酸性溶液中最差C．繁殖期的细菌对高温的抵抗力小D．细菌芽孢的耐热性较强E．过热蒸汽的穿透力大，灭菌效力强
考题
符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
考题
以下影响湿热灭菌的因素中叙述正确的是（）A、微生物的种类和数量对湿热灭菌无影响B、细菌的芽胞耐热性较强C、一般微生物在中性环境中耐热性最大D、湿饱和蒸气的穿透力较强E、灭菌时间与灭菌温度成正比
考题
单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A
罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B
罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C
罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D
罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
考题
多选题罐头食品变质的主要原因有（）。A微生物污染B物理因素C化学污染D生物因素
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