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单选题
此种食物中毒的机制是（ ）。
A
肉毒素和活菌对肠黏膜的协同作用
B
毒素阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱
C
神经冲动传导受阻
D
抑制胆碱酯酶活性
E
使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
参考答案
参考解析
解析：
亚硝酸盐是食品着色剂。人食入过多后，使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，出现以皮肤、黏膜青紫为主要表现的食物中毒。由于缺氧，伴头痛、头晕。急救时注射或口服小剂量亚甲蓝，若使用过多，则消耗还原型辅酶过多，使部分亚甲蓝呈氧化型，反而使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。
亚硝酸盐是食品着色剂。人食入过多后，使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，出现以皮肤、黏膜青紫为主要表现的食物中毒。由于缺氧，伴头痛、头晕。急救时注射或口服小剂量亚甲蓝，若使用过多，则消耗还原型辅酶过多，使部分亚甲蓝呈氧化型，反而使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。
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考题
某校儿童在食堂食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头痛、头晕和无力。应首先考虑为下列何种食物中毒A、肉毒梭菌中毒B、亚硝酸盐中毒C、沙门菌食物中毒D、真菌毒素中毒E、金黄色葡萄球菌食物中毒急救时使用的急救药物为A、注射大剂量亚甲蓝B、口服或注射小剂量亚甲蓝C、阿托品D、硫代硫酸钠E、肾上腺皮质激素此种食物中毒的机制是A、肉毒素和活菌对肠黏膜的协同作用B、毒素阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱C、神经冲动传导受阻D、抑制胆碱酯酶活性E、使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
考题
某校儿童在食堂食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头痛、头晕和无力。
此种食物中毒的机制是（）A、肉毒素和活菌对肠黏膜的协同作用B、毒素阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱C、神经冲动传导受阻D、抑制胆碱酯酶活性E、使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
考题
单选题某校儿童在食堂食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头痛、头晕和无力。
此种食物中毒的机制是（）A
肉毒素和活菌对肠黏膜的协同作用B
毒素阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱C
神经冲动传导受阻D
抑制胆碱酯酶活性E
使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
考题
问答题简述食物中毒的病原、污染途径、多发食品、临床表现及中毒机制。
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