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单选题
制鳖甲指的是（　　）。
A

砂炒醋淬鳖甲

B

砂炒酒淬鳖甲

C

砂炒米泔水淬鳖甲

D

砂炒鳖甲

E

砂炒水淬鳖甲

参考答案

参考解析
解析：
制鳖甲是指砂炒醋淬鳖甲：取砂置炒制容器内，用武火加热至滑利状态，容易翻动时，投入大小分档的净鳖甲，炒至外表淡黄色，质酥脆时，取出，筛去砂，趁热投入醋液中稍浸，捞出，干燥，捣碎。
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