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生石灰起吸水和中和作用，以除去部分酸性杂质。
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正确
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考题
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。A、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状B、去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求C、吸水涨大，便于切配和烹饪D、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
考题
下列选项的括号内是除去杂质所用的试剂，其中错误的是（）A、苯中有少量杂质苯酚（NaOH溶液）B、乙醇中混有少量水（生石灰）C、乙酸乙酯中混有少量乙酸（NaOH溶液）D、肥皂液中混有少量甘油（Nacl）E、以上所用试剂没有错误的
考题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。A、除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求B、除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求C、达到提高净料率，降低成本要求D、使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求
考题
填空题除去水汽和杂质的空气称为（）。
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