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23、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基（）

A．多聚亮氨酸

B．多聚丙氨酸

C．脯氨酸

D．多聚谷氨酸

参考答案和解析
C解析：破坏 α -螺旋结构的氨基酸残基:  C. 脯氨酸 。A：亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸都是支链氨基酸，它们有助于促进训练后的肌肉恢复。其中亮氨酸是最有效的一种支链氨基酸，可以有效防止肌肉损失，因为它能够更快的分解转化为葡萄糖，多聚亮氨酸的形成不需要破坏α-螺旋结构，故A错误。B：丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体。α-丙氨酸亦称2－氨基丙酸。200℃以上升华，随加热速度不同约在264～296℃之间分解。是组成蛋白质的一种成分，形成多聚体时也不需要破坏螺旋结构，故B也不选。C：脯氨酸由于其亚氨基少一个氢原子，无法形成氢键，而且Cα－N键不能旋转，所以是α螺旋的破坏者，肽链中出现脯氨酸就中断α螺旋，形成一个“结节”。这就是脯氨酸不能形成α螺旋结构的根本原因，故选择C。D：多聚谷氨酸，它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆” ——发酵豆中被首次发现。γ-PGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，是以α - 胺基和γ - 羧基 之间经酰胺键结所构成的同型聚酰胺γ -PGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等，没有破坏螺旋结构，故也不选D。综上，选择C。
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