必看，2022年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试要点!

发布时间：2021-11-19

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第一次备考2022年公卫助理医师考试的小伙伴一定要来看。最近有很多报考公卫助理医师的考生来咨询51题库考试学习网，2022年公卫助理医师《营养与食品卫生学》该怎么学习呢?想要了解的小伙伴一起跟着51题库考试学习网去看看，你一定会有收获!

一、营养学基础：

1. 蛋白质

(1)生理功能;(2)必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸;(3)食物蛋白质营养价值评价;(4)人体蛋白质缺乏;(5)蛋白质参考摄入量及食物来源

2.脂类

(1)脂类的功能;(2)脂肪酸的分类及功能;(3)参考摄入量及食物来源

3.碳水化合物

(1)碳水化合物分类及功能;(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源;(3)膳食纤维的生理功能

4.能量

(1)能量单位和能量系数;(2)人体的能量消耗;(3)人体能量需要量的确定

5.矿物质

(1)矿物质的概念及生理特点;(2)钙、铁、碘、锌、硒的生理功能、缺乏症、参考摄入量及食物来源

6.维生素

(1)维生素的特点及分类;(2)维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功能、缺乏与过量、参考摄入量及食物来源

二、各类食品的营养价值：

1.植物性食品的营养价值

(1)谷薯类食品;(2)豆类及其制品;(3)蔬菜、水果

2.动物性食品的营养价值

(1)畜、禽、鱼类;(2)乳及乳制品

3.加工和烹调对食物营养价值的影响

(1)加工对食物营养价值的影响;(2)烹调对食物营养价值的影响

三、特殊人群的营养：

1.孕妇营养与膳食

(1)孕妇的营养需要;(2)孕期营养不良对母体和胎儿的影响;(3)膳食原则

2.乳母营养与膳食

(1)乳母的营养需要;(2)膳食原则

3.婴幼儿营养与膳食

(1)婴儿的营养需要、母乳喂养及辅食添加;(2)幼儿的营养需要及喂养

4.老年营养与膳食

(1)生理特点及营养需要;(2)膳食原则

四、公共营养：

1.膳食营养素参考摄入量(DRIs)

2.营养调查与营养监测

(1)概念;(2)营养调查的内容和结果的分析评价;(3)营养监测的常用指标

3.合理膳食

(1)概念及要求;(2)中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

五、食品污染及其预防：

1.概述

(1)食品污染的分类;(2)食品污染对人体健康的影响

2.食品的微生物污染及预防

(1)菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义;(2)真菌产毒特点、条件及食品卫生学意义;(3)黄曲霉毒素的毒性、产毒条件、对食品污染及其预防措施;(4)食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理原则;(5)防止食品腐败变质的措施

3.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防

(1)N-亚硝基化合物的食物来源;(2)N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施

4.食品的农药残留及其预防

(1)食品中农药残留的来源;(2)食品中常用农药的毒性及预防措施

4.食品添加剂

(1)概念、使用要求及卫生管理;(2)我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、护色剂、甜味剂、着色剂

六、各类食品的卫生：

1.植物性食品的卫生

(1)粮谷食品的主要卫生问题;(2)蔬菜的主要卫生问题

2.动物性食品的卫生

(1)肉类的腐败变质;(2)常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则;(3)鱼类的主要卫生问题;(4)乳及乳制品的主要卫生问题及消毒与灭菌

3.加工食品的卫生

(1)油脂酸败的原因、鉴定及预防措施;(2)饮料酒的主要卫生问题;(3)罐头的主要卫生问题

七、食物中毒及其预防：

1.概述

(1)食物中毒的概念;(2)食物中毒的特点

2.细菌性食物中毒

(1)细菌性食物中毒的流行病学特点;(2)沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的流行病学特点、症状及预防措施

3.有毒动植物中毒

(1)河豚鱼中毒;(2)鱼类引起的组胺中毒;(3)含氰苷类植物中毒;(4)其他有毒植物中毒

4.化学性食物中毒

(1)亚硝酸盐中毒;(2)有机磷农药中毒

5.食物中毒调查处理

(1)食物中毒的诊断及技术处理;(2)食物中毒的调查处理程序

八、食品安全监督管理：

1.概述

食品安全监督管理的基本概念、原则和内容

2. 食品安全标准概述

(1)概念、性质;(2)主要技术指标;(3)食品中有毒有害物质的制定

3.食品标签与标识

(1)食品标签：预包装食品标签、食品营养标签;(2)食品标识：无公害食品、绿色食品、有机食品、保健食品

以上就是本次51题库考试学习网给大家带来的2022年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试要点的内容，想要了解更多与公卫助理医师相关资讯，欢迎大家持续关注51题库考试学习网，我们不见不散!

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